揭秘烹饪之都 - 墨尔本的餐饮

Chin Chin餐馆的菜烤
Chin Chin餐馆的菜烤

世界50强最佳餐厅大奖路演宣布来到墨尔本时,本地的餐饮界有两个显著的反应。 本地美食作家丹妮·瓦伦特(Dani Valent)解释说通过四名本地专家的眼睛,我们可以看到墨尔本的美食世界。

这一消息当然令人感到激动,很快就会有(烹饪)天才来到我们中间,他们中大名鼎鼎的人士,也有(正含苞欲放的)新人,这还意味着(无限的)合作的机遇,当然少不了派对啦。是的,我们这里有着一群热情好客的民众。

第二个反应来得比较迟缓一些,但是这一反应却在不断壮大之中。 那就是渴望向国际社会展现墨尔本丰富多彩的美食产业。

让他们来到这里,目睹我们的兴奋、我们的朝气、我们的繁荣、澳大利亚人的口味以及国际的视野。

我们不希望把墨尔本给我们自己带来的舒适和美味的秘密继续保留下去了。我们感到自豪而又兴奋地欢迎世界与我们一同品味美食。

但是墨尔本的特点到底是什么呢? 我们和四位本地的美食与美酒专家 -一位餐馆老板、一位厨师、一位作家和一位葡萄酒专家来介绍墨尔本的美食美酒的大环境,并想象一下接下来会发生什么。

墨尔本美食美酒到底如何呢?

质量高

“作为一座美食美酒之城,墨尔本技高一筹,” 餐馆老板戴夫·麦金托什(Dave Mackintosh,拥有IDES, Lee Ho Fook等餐馆)说。他认为游客有极好的机会吃好、喝好。

“也许他们在外闲逛,看到一个像是在阳光下喝咖啡的好去处。他们很可能会发现那里的咖啡质量非常高,而且完美地呈现在眼前。墨尔本的微妙就是人们都一贯地做得很棒。” 质量并不代表着拘谨的礼数。

“如果在下午3点,你突然想要喝上一杯葡萄酒,想要吃上一、两个东西的话,你可以做到。你可以选择亚洲、欧洲或中东地区的美食。过去十年来,这种可承受的质量已成为墨尔本一张靓丽的新名片了。”

这里让你感到宾至如归

“墨尔本为游客打开了大门,” 美食作家及活动组织者希拉里·麦克内文(Hilary McNevin,来自PEP Events)说。

“这里很容易漫步街头,并品尝不同口味的美食,及体验风格各异的餐饮场所。我们的城市不大,而且非常友善,是美味佳肴交织在一起的集散地。”

美食场所“不自高自大,但肯定有着信心,” 她说。 “墨尔本的餐饮正在变得越来越让人感到具有安慰感。我们许多最受喜欢的地方创造了远离家乡的故乡感,真正地欢迎着四方来客。

通过体验来接受教育

“人们希望得到厨师和酿酒师的服务,” 麦克内文说。 “他们想问问题,他们想听听厨师和酿酒师美食与美酒背后的故事,”葡萄酒人丹·西姆斯(Dan Sims,来自Bottle Shop Concepts)表示墨尔本的热情好客是奠定在知识基础之上的,但学习则是通过在社会环境中一口一口啜饮进行的。

 “餐馆不是教室,但是我们却情不自禁地在那里学习,因为我们在日常的餐饮中见到了有趣的各种葡萄酒,”他说。 “我们喜欢它,我们与它生活在一起。每天都环绕在我们周围。”

墨尔本餐饮超越了多元文化并超越了混搭之路

来自不同种类美食的味道、成分和技巧创造性地得到了使用,没有任何束缚。火被用作调味料,也被当作是一种烹饪方法。蔬菜已成为菜中的英雄。

厨师本杰明·库珀(Chin Chin, Kong 等)赞赏无肉烹饪的挑战。 “有时我甚至根本不考虑蛋白质,”他说。 “原来在我思考‘牛肉与什么搭配’,现在我在讲'卷心菜与什么搭配’或'菜花与什么搭配'。”

然而,你必须要聪明地吸引就餐者。 “就拿我们在Chin Chin所做的菜烧为例,”他说。 “我们使用四分之一的卷心菜,用炭火烧焦菜的边缘,然后翻转过来,把酱油浇在菜叶上烘烤,并与绿辣椒、花生和香菜的美味拌在一起送到顾客的眼前。

这很简单,但具有挑战性。人们也很喜欢这道菜。

新式美食

“更为随意的品质并没有杀死高端餐饮,而仅是以不同的方式呈现出来,” 戴夫·麦金托什表示。

“现在,仍有厨师花费几个小时的时间来创造出一道菜,这些厨师用他们的知识、所接受的培训与洞察力创造出一个精致的体验。但是,他们已动摇了对高端餐饮的旧有观念:你不必再在一个迷人、知名的地点。你可能在维州的郊区或乡镇地区获得类似体验。”

“我们超越了标签,”本杰明·库珀说。 “我们不再受限于高端餐饮或随意餐饮观念的束缚。有一些年轻厨师在咖啡馆环境中做出了惊人的事情。在高端餐饮的环境中注入了更为放松的体验。墨尔本在说:

这就是我们,我们不算是高端餐饮,也不是随意餐饮。我们就是这样任性。

“这很令人感到兴奋,人们对这座城市的认知充满了信心。”

以上内容由维州政府制作。

(封面照片:Chin Chin餐馆的菜烤; Supplied: Visit Melbourne)