制作澳大利亚“最棒的”意式冰激淋的中国移民

全澳得奖

一款来自布里斯班的黑巧克力意式冰激淋(gelato)以其浓郁又不失清爽的巧克力风味以及无可挑剔的丝质柔滑口感征服了24位专业评委,一举击败470位强劲对手,夺得久负盛名的澳大利亚乳业大奖总冠军。而精心调制出这款澳大利亚“最棒的”意式冰激淋的人,是一位来自中国上海的老移民。

从制造钢琴到制作意式冰激淋

这个人就是蔺跃,59岁,1990年作为语言生从上海来到澳大利亚布里斯班学习英语。蔺跃在国内时毕业于家具设计专业,是上海钢琴公司的员工,造钢琴。与其他移民一样,刚到澳大利亚时,蔺跃也经历过苦日子,当时妻儿还在国内,他只身一人在布里斯班,白天在家具厂上班,晚上到餐馆打工、帮厨,补贴生活。蔺跃告诉澳洲佳,他的拿手菜是炒饭。

初来澳洲
初来澳洲图片提供:蔺跃

蔺跃说,在澳大利亚的移民生活最终与冰激淋结缘似乎命中注定。

“我从小在中国的时候就特别喜欢冰激淋,对奶制品特别感兴趣,第一次吃到冰激淋的时候感到天啊!天下还有这么好吃的东西。”

来澳大利亚以后,这里品质高、价格便宜的奶制品让蔺跃大开眼界。

二零零四年的一次意大利之行,改变了蔺跃的人生。

“那时候第一次看见gelato意式冰激淋,当时感觉是冰激淋品种怎么有这么多,五彩缤纷的,造型也做得特别美,尝了以后,觉得味道特别好吃。哎呀这真是好东西,就感觉这是可以做的一个方向。”

要学就学最正宗的

在意大利的一个闪念,使蔺跃注意到了意式冰激淋,他开始多方搜集关于意式冰激淋的制作培训信息,参加了澳大利亚举办的一个短期培训班,这个培训班后,他更坚定了自己的发展方向。

“Gelato来自意大利,意大利最正宗,所以我就决定去意大利学习,大概十天左右,意大利人也很愿意传授他们的gelato文化。”

“我在培训班上当时是唯一的中国人,其他都是法国、瑞典和英国人。我在这里学习了基本的知识,回到澳大利亚,决定做意式冰激淋的生意。”

蔺跃亲手制作的第一个意式冰激淋
蔺跃亲手制作的第一个意式冰激淋图片提供:蔺跃

蔺跃买下了一个冰激淋的店面,准备大展拳脚。可是却发现,制作小量的冰激淋与制作大批量冰激淋并出售是两码事。

经过一年的学习和不断优化制作流程,蔺跃对自己的技术有了信心,开始推出一些新口味的冰激淋品种,可是却遭遇滑铁卢。

“我推出的这些产品大部分都不受欢迎。我推出了亚洲人喜欢的南瓜和芝麻口味,很多人都接受不了。”

蔺跃不服气,再次回到意大利,全面进修了冰激淋制作课程。

再次去意大利进一步学习
再次去意大利进一步学习图片提供:蔺跃

“我在意大利的Gelato University从基础课程一直学到最高级,学完之后还在当地的店里学习。把最正宗的那一套流程掌握了。”

学完这个课程,蔺跃终于明白之前自创口味的冰激淋不受欢迎的原因了。

“不受欢迎是因为我是按照自己的口味来评价好坏。实际上西方人的口味和中国人的口味是不同的。举例说香草的冰激淋,我们中国人喜欢多放香草,使它味道特别浓厚,但是意大利人不喜欢浓郁的味道,他喜欢清淡的带着幽幽香草味。”

“我参加过一次比赛,那个意大利评委说,我们中国人做的冰激淋味道实在太浓了。”

只要有梦想 多晚开始都不算晚

蔺跃说,移民澳大利亚二十多年,经历了许多变化,很多朋友对他学做冰激淋都感到不理解,说“什么?学做冰激淋?还跑到意大利去学?!”可是蔺跃认为这个决定虽然冒险,却让他感到自豪。

“我在Gelato University读书的时候看到学校的一篇文章,美国有一对牙医夫妻,他们从小就喜欢gelato,等他们退休后,自己开了一家gelato店,作为爱好和退休后的生活,悠然自得。我受到这个启发,我想他们比我还老,我为什么不可以学,我也可以学。”

正式从业七年,蔺跃在意式冰激淋界还算是新人,可是由于充分的准备和全身心的投入,短短七年他已经成为大珈级的人物。

他制作的冰激淋连续斩获昆州澳大利亚全国的大奖,在基本由西方人垄断的冰激淋制作行业,蔺跃俨然成为一颗耀眼的新星。从此慕名来蔺跃的冰激淋店品尝获奖冰激淋的顾客络绎不绝。

屡获大奖
屡获大奖图片提供:蔺跃

“现在生意很好,客人很多,有时候来不及做,但是不能粗制滥造,我情愿卖光了,也不要粗制滥造。”

蔺跃从不吝于分享自己的成功秘诀:最新鲜的原材料,严格的制作工序。

“我保证我的冰激淋是新鲜制作,用最好的高质量的原材料,用好的原材料做出来的冰激淋才纯正、新鲜、浓郁。”

获得澳大利亚乳业大奖的参赛作品--黑巧克力意式冰激淋。
获得澳大利亚乳业大奖的参赛作品--黑巧克力意式冰激淋。supplied:The Australian Grand Dairy Awards

推陈出新

蔺跃说顾客总是喜欢尝试新口味,因此一份好的冰激淋不仅在于制作,还在于其外观设计上。这些年蔺跃也观察到一些新的口味变化,例如人们倾向于少糖的冰激淋。特别是亚洲的顾客,他们喜欢的冰激淋含糖量比西方人少3%左右。

“我们做冰激淋的需要时刻留意市场的变化,要不断推出新的品种,像最近我们推出了Kinder巧克力口味和shortbread[奶油酥饼]口味,效果还不错。” 

万圣节主题的冰激淋
万圣节主题的冰激淋图片提供:蔺跃

“现在人们都要健康食品。我打算尝试一个枸杞口味,枸杞颜色虽然看起来漂亮,但是吃起来却不怎么好吃,但是它是健康食品,我在考虑配上个什么别的东西让它吃起来味道更好。”

最近,对自己的制作技巧已经满怀信心的蔺跃再次推出了之前曾经失败过的黑芝麻口味,结果大受欢迎。