世界名厨分享心水美食

50 Best Restaurants
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2017年世界50最佳餐馆排名在墨尔本宣布。澳洲佳和三位来自亚太区进入了榜单的大厨聊聊他们最喜爱的食材和料理,还有他们认为每个都应该学会做的拿手菜。

江振诚,来自新加坡安德烈(André)餐厅老板兼大厨 (排名14)

André Chiang
André Chiang
江振诚Supplied The World's 50 Best Restaurants

你最爱的食材是什么? 有没有什么澳大利亚的食材你是热衷烹饪的?

“框东坚果和手指香檬,我会用做框东坚果做一个果挞,加上法式酸奶雪糕。”

哪一道菜你觉得每个人都应该知道怎么做的?

“千层面,因为这是你能吃到的最暖心的食物了。同时你在放佐料的时候又可以很有创意。”

“这是一道永远也不会做砸的菜并且味道好。这是最容易做的、最美味的、同时兼具营养价值的一道菜。”

除了你拿手的料理,你还喜欢吃哪些其他的料理?

“我当然会说新加坡美食啦。在新加坡,你可以吃叻沙、鸡饭、辣椒蟹、炒贵叼、肉骨茶......[这是]受到很多其他料理启发的。"

被世界50最佳餐馆提名对你来说意味着什么?

 “对我来说,这不存在什么‘最好的’。世界50最佳的餐馆意味着这50家餐馆和厨师引领着我们新一代,是在他们地区最有影响力的厨师,在美食界不断拓宽探索。”

“ 这也是人们需求的一个风向标。”

成泽由浩,东京青山一丁目餐厅老板兼大厨(排名18)

Yoshihiro Narisawa
Yoshihiro Narisawa
成泽由浩Supplied: The World's 50 Best Restaurants

你最爱的食材是什么? 有没有什么澳大利亚的食材你是热衷烹饪的?

 “有机蔬菜和新鲜,品种丰富的海鲜。”

哪一道菜你觉得每个人都应该知道怎么做的?

 "沙拉或汤。"

除了你拿手的料理,你还喜欢吃哪些其他的料理?

 "难以选择因为太多品种啦!"

被世界50最佳餐馆提名对你来说意味着什么?

 "这是一个巨大的奖励,尤其是[对]我的团队来说,意义比对我个人的要大。他们工作非常辛苦用心,来打造餐馆。这个奖项认可了他们的努力,产生了很大的动力,鼓励我们继续完善进步。"

理查德·艾克布斯 (Richard Ekkebus),香港安贝尔餐厅(Amber) 主厨 (排名24)

Richard Ekkebus
Richard Ekkebus
理查德·艾克布斯 Supplied: The World's 50 Best Restaurants

你最爱的食材是什么? 有没有什么澳大利亚的食材你是热衷烹饪的?  

 “我最喜爱的食材是来自澳大利亚的海鲜和蔬菜,品种广泛。我喜爱蜜饯和手指香檬。“

哪一道菜你觉得每个人都应该知道怎么做的?  

“一个很棒的沙拉,简单又有营养。""

除了你拿手的料理,你还喜欢吃哪些其他的料理?

 "我很钟爱南亚的料理,泰式、越南、印尼。我从小在这些口味的环境里长大因为我有一个印尼的阿姨。而这就是我真正的暖心食物。"

被世界50最佳餐馆提名对你来说意味着什么?

 "这表明12年以来安贝尔还保持在全球烹饪界的前沿[位置],而我们还是在与时俱进。"

附注: 题图为在墨尔本举行的2017年世界50最佳餐馆排名颁奖典礼。 图片由The World's 50 Best Restaurants提供

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