这些澳洲动物也能成为盘中餐

澳洲土生土长的动物的肉都是烧烤的好食材。
澳洲土生土长的动物的肉都是烧烤的好食材。

澳大利亚著名的标志性动物有袋鼠和鸸鹋等。 但是,这些动物除了在动物园或野生动物园,甚至在野外可以看到之外,你知不知道还可以在餐桌上品尝到它们的味道呢?

图卡配餐(Tukka Catering)的创建人兼行政主厨布萊恩特·韦尔斯(Bryant Wells)一直是使用澳大利亚本地食材烹饪的一名粉丝。他鼓励国际游客尝试这些特殊食材。

 “你来到澳大利亚是要体验澳大利亚,品味澳大利亚所提供的一切,” 布莱恩特说。

“你不用来澳大利亚吃羊肉或牛肉,哪里都能吃到这些肉!”

澳大利亚本地动物的肉吃起来有些许野味的味道,但是它们很多都很健康。

 “像袋鼠、鸸鹋的绝大多数部位都很瘦,含铁量非常高,脂肪含量很低,” 他说。

如果你要到澳大利亚来,你就可以品尝到这些独特的肉。以下这些是布莱恩特首选的可以尝试的澳洲动物。

袋鼠 Kangaroo

一只活蹦乱跳的袋鼠(左)和(右)袋鼠肉与戴维森李子凝胶、烤嫩蔬菜和豌豆泥。
一只活蹦乱跳的袋鼠(左)和袋鼠肉与戴维森李子啫哩、烤嫩蔬菜和豌豆泥(右)。 Kangaroo: Unsplash CC: Mark Galer & dish: Supplied: Bryant Wells

“袋鼠是野外捕捉到的,”布莱恩特说,“对于什么可以抓,什么不能抓有严格规定。”

就味道而言,“袋鼠肉比羊肉要硬一些,但更像羊肉,不像牛肉,”他说,你必须小心不要过度烹饪袋鼠肉。

 “如果你在烹饪超过半生熟状态之后,它会发出非常强烈的气味,味道会也很强烈。由于脂肪含量低因而会变干,” 布莱恩特说。

“三分熟是最完美的”。

“这就是为什么袋鼠肉过了那么久才被人接受,澳大利亚人喜欢吃半生熟的肉,而袋鼠就不是那种可做成半生熟的肉。”

布莱恩特说,煎袋鼠肉就跟煎普通牛排一样,在热平底锅或BBQ烤盘上。

每边煎大约45秒,然后放到180-200度的烤箱里,具体温度视你的烤箱功率而定,烘烤大约6到8分钟,从烤箱里拿出来后,放置大约5分钟。

鸸鹋 Emu

一只活灵活现的鸸鹋(左)和(右)烤鸸鹋肉与腌菜和洋蓟泥。
一只活灵活现的鸸鹋(左)和烤鸸鹋肉与腌菜和洋蓟泥(右)。 Emu: Flickr CC: Cars10s PhoToes & dish: Supplied: Bryant Wells

澳大利亚国徽上的另一半是(永远不会后退的)鸸鹋。它的肉和鹿肉类似,颜色更深,口感更丰富。

 “它的铁含量非常、非常高,所以鸸鹋肉具有一点儿矿物的口味,” 布莱恩特说。

“你的鸸鹋肉应该最好一分熟,”他说。 “任何烹饪超过三分熟,鸸鹋肉都会干掉,肉会变得非常硬,同样的,鸸鹋肉会产生一种真正影响人食欲的气味。”

你可以像烹饪袋鼠肉一样来烹饪鸸鹋肉,只不过在烤箱中不需要呆那么长的时间。

鸸鹋肉还不很普遍,所以你需要找一家储藏或可以订购鸸鹋肉的特产肉店购买。

布莱恩特说原因之一就是很多养殖鸸鹋的农场都是为了制作鸸鹋油及与美容相关的产品,而不是用来吃肉的。

这也是一种相当昂贵的肉,一块上等鸸鹋肉每公斤需要35澳元到45澳元之间不等。

“但次等鸸鹋肉则很便宜,”布莱恩特说,“如果你能修整一下那块次等鸸鹋肉,做得好就可以得到与上等鸸鹋肉同样的味道。”

鳄鱼 Crocodile

澳大利亚北领地库鲁伯里水潭(Corroboree Billabong)的咸水鳄鱼。
澳大利亚北领地库鲁伯里水潭(Corroboree Billabong)的咸水鳄鱼。 Flickr CC: Andy Tyler

鳄鱼肉可以说是在鸡胸肉和剑鱼混合起来味道,布莱恩特说。

“它被归类为海鲜,具有轻微的剑鱼口味,口感则是两者之间。”

咸水鳄鱼是在昆士兰北部像凯恩斯(Cairns)这样的地方养殖的,其主要目的是为了获得鳄鱼皮和肉。

但是不要在烹饪鳄鱼肉时欠火候,否则鳄鱼肉就“有点像嚼橡皮筋一样,”布莱恩特说。

 “鳄鱼肉很像鱼肉,在你没太煮熟时,就熄火,让鳄鱼肉自己熟透,”他说,“那就完美了。”

你可以用平锅煎鳄鱼肉,并可在烤箱中烤上大约四或五分钟。或者你可以尝试用酸橘汁腌鱼式风格烹饪;把鳄鱼切成薄片,加一点点油和酸汁,这些酸汁可以是调味醋或青柠汁。用醋或青柠汁中的酸来烹饪鳄鱼肉。

 “我们曾做过很棒的醃鳄鱼肉,用新鲜的西瓜和一些冷冻干燥的橘子和一点儿青柠汁作为调料,” 布莱恩特说。

“所以我们会用普通的青柠汁,一些葡萄籽油,一点儿盐和胡椒粉,与细切的鳄鱼片搅拌一下,让它放上三到五分钟,然后就可以吃了。”

负鼠 Possum

一只负鼠(左)和(右)油封负鼠肉与桃子和草莓苹果沙拉。
一只负鼠(左)和油封负鼠肉与桃子和草莓苹果沙拉(右)。 Possum: Flickr CC: _TC Photography_ & dish: Supplied: Bryant Wells

负鼠是受澳大利亚法律保护的,但在塔斯马尼亚州仍可持特殊许可证对负鼠进行捕杀,所以如果你能吃到负鼠肉,你一定是人在塔州。

负鼠肉颜色更深一些,与兔肉相似,但负鼠肉的味道更重。

“[它们]看起来很大,很蓬松而且很肥,但是,”布莱恩特说,“当你吃肉时,你会发现其实不然。”

负鼠肉适合于烧、焖、烩,或用油封方式进行烹饪。

(封面照片:澳洲一些本地动物的肉都是烧烤的好食材。Supplied: Bryant Wells)