南澳经典熟肉美味:桶子弗里茲香肠

不要以为这是一般的午餐肠卷、熏香肠(polony或是其他香肠熟肉( devon ,弗里茲是一款经典的南澳美食,它的食材可能比你预想的要好得多呢。

一般的理论是香肠里有的可是 “屁股、嘴唇还有其他的一切边角料”。

但是这种美味的火腿肉里其实有着顶级的食材,比如牛肉、羊肉和猪肉的切屑等。“都是好肉,”国家熟肉产业委员会 (National Smallgoods Industries Council)的主席弗朗茨·诺尔先生(Franz Knoll) 告诉ABC Radio Adelaide。

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香肠皮给这美味的弗里茲一种独特的口感。 ABC Radio Adelaide: Brett Williamson

清淡的烟熏肉与面粉、淀粉、调味料和水一起混合,而食谱则是受德国风味影响。

弗里茲香肠的由来

弗里茲香肠的起源在南澳的什么地方还是一个值得辩论的事情。

大家相信它是由一个叫弗里茲的男子在19世纪80年代发明的。

“(弗里茲)不是在在阿德莱德的海德立街(Hindley Street)上班, 就是在罗伯特尔(Lobethal),” 诺尔先生说。

这个美味食品自此就被称作“弗里茲的香肠”, 直到20世纪20年代。

一位退休的弗里茲香肠制造工人说约翰, 正宗原始的配方是25%的瘦牛肉、25%的瘦猪肉、25%的猪肉脂肪还有25%的水和其他成分。

“现在的制造厂商把脂肪部分降低到15%,把瘦肉的成分提高,” 他说。

那么桶子呢?

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裹在羊阑尾里给弗里茲香肠一个名别的名字和风味ABC Radio Adelaide: Brett Williamson

和其他的成分一起,弗里茲香肠还有一个独特的品质:它的表皮。

“把它称之为南澳的特产, 是因为世界上只有这里这样做这种香肠,那就是,我们把它放进羊阑尾里,”诺尔先生说。

这个阑尾被屠夫们称作“桶子”,所以这个桶子弗里茲香肠就这样得名了。

“这给它一个与众不同的呈现与风味,” 诺尔先生说。

附注:题图为屠夫史蒂文·霍威尔拿着一块南澳特产的桶子弗里兹香肠。由ABC Radio Adelaide: Brett Williamson 提供。 

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