在墨尔本咖啡烘焙大赛上寻找世界上最棒的咖啡

寻找世界上最好的咖啡烘焙师的征程在墨尔本拉开帷幕,今年的澳大利亚国际咖啡大奖赛(Australian International Coffee Awards)创纪录地吸引了来自9个国家的820种咖啡参加角逐

由将近40名评委组成的评审团在为期三天的比赛中每天将对最多30杯咖啡展开盲测——这项工作可不适合那些胆小的人。

“我今天早上已经尝到了一些很棒的咖啡,”裁判团主席梅丽莎·卡娅(Melissa Caia)说。

“我大概尝了10个、12个还是15个样品,我记不清了,我数不过来。我只记得别把它们喝完,因为我在这天接下来的时间还得继续品尝,而且我最多能品尝30到40个样品。”

评委们都是澳大利亚咖啡圈内人,由烘焙师、专业咖啡师、咖啡厅老板和生豆供应商组成。

评委们有着艰巨的任务,他们将品尝超过15个咖啡样品。
评委们有着艰巨的任务,他们将品尝超过15个咖啡样品。ABC News: Claire Slattery

评委们如何对抗‘味觉疲劳’?

比赛中有大约300种牛奶咖啡参赛,200种浓缩咖啡参赛,其余的参赛咖啡种类包括过滤咖啡、手冲咖啡、豆奶咖啡和浸泡咖啡。

“每组评委将会品尝他们的样品,并评估它们的味道、回味、口感、酸度以及其他不同的特性,”卡娅女士说。

“记录下不同的分数,然后形成他们对这份咖啡质量的评估。”

像“榛子(hazelnut)”、“回味绵长的(lingering)”、“芳香的(aromatic)”和“莓类水果(berry fruit)”这样的词会被用于描述样品,并对应着满分为6分的分数。

评委们会在不同样品的品尝之间吃青苹果或者干燥的饼干,并喝几口水。

卡娅说,鼓励评委们把样品吐出,以此来避免摄入过多的咖啡因。

“通常你会在一天中的晚些时候有点味觉疲劳,但是这些评委都是咖啡专业人士,”她说。

“他们每天都会品尝咖啡。他们日常工作的时候可能每天就要品尝10到12种咖啡,所以他们已经习惯了。”

“但是我们这周有一点勉强他们。”

大奖赛吸引了来自全世界的参赛咖啡。
大奖赛吸引了来自全世界的参赛咖啡。ABC News: Claire Slattery

在一个单独的房间中,有7名咖啡师制作咖啡样品。

今年大奖赛的首席咖啡师亚当·梅特尔曼(Adam Metelmann)说,能够参加这个活动非常荣幸。

“能被邀请是一件大事。咖啡给了我人生的方向,”他说。

“我参加这个活动的首要原因完全是想要做与咖啡为伴的工作。”

“当你上班时你只能用到一种或两种咖啡,在这里你可以见到来自全世界的咖啡。”

咖啡背后的科学

制作咖啡样品是一门精确的科学。每种新烘培的咖啡豆都要经过研磨、称重、萃取并倒出确定的量。

“这几天咖啡师的角色和所做的事情是无人能比的,”梅特尔曼先生说。

“你需要了解水质,你需要了解牛奶、工作条件、设备,你不再仅仅是那个只需要按一个按钮然后安装咖啡过滤器的人了。”

“我们现在代表着咖啡农,客人们想要知道杯子里是什么,以及这些咖啡的来源。”

咖啡做好时候会送到评委面前进行品尝。
咖啡做好时候会送到评委面前进行品尝。ABC News: Claire Slattery

如果你好奇哪个国家正做得最好,梅特尔曼先生会告诉你是澳大利亚。

“当然,当你说到‘咖啡’,我指的是技术以及我们对这个产业的影响,”他说。

“我们很幸运,客人们都很了解咖啡并且非常成熟,所以他们会比较接受我们想让他们尝试的奇怪的东西。”

“但是毫无疑问,世界其他国家也有目共睹,我们绝对是这个领域的开拓者。”

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