在悉尼皇家美食节上寻找那条最完美的面包

面包

对于罗杰·海顿(Roger Haden)来说,没有什么比一条完美烘培出来的满屋飘香的酸面包(又称天然酵母面包,sourdough bread)更美味的了。

“当你切开面包皮,打开它,你会闻到一股神奇的带着些许酸味的充满果仁、自然和十分有益健康的清香,”他说。

“这种香味让人胃口大开。”

海顿先生曾经是餐馆的烘培师,也是今年的悉尼皇家美食节(Sydney Royal Fine Food Show)的评委主席。他最近一直忙着品闻和研究各式面包、蛋糕、饼干和糕点。

今年有28位评委对近300个参赛作品进行盲评,每个评委一天最多只能品尝65个作品,防止出现“品尝疲劳”。

这项一年一度的悉尼美食赛事在悉尼奥林匹克公园举办,业内最顶级的专业烘培师呈交了他们的创意作品,涵盖59个类别。

面包的分级包括原味维也纳工匠面包(artisan bread)或圆工匠面包、特色风味面包、特色谷物面包、水果面包、意大利和法国面包以及酸面包。

还有其他分类的无麸质面包、白面包、全麦面包、黑麦面包和十字面包。

“我们昨天有一个获奖作品是迷迭香橄榄面包,太棒了,”海顿先生说。

“消费者现在有更多选择。”

“我称之为厨艺大师(MasterChef)现象,现在出现了一大波与名人相关的美食浪潮,给人带来享受与愉悦。”

“在面包和其他产品方面,人们更青睐更健康和美味的选择,[这个新潮流]由大众对高品质食物的追求所推动。”

参赛面包的评选标准:

  • 份量与整体外观
  • 膨胀色泽
  • 面包皮颜色
  • 面包心--亮泽
  • 口感
  • 香气
  • 口味

酸面包是如何做成的?

海顿先生最爱的面包是酸面包--一种用面粉和水通过空气中的天然细菌发酵而成的传统面包,纯天然手工制作。

“酸面包给你带来一种不可思议的风味,有点湿润的面包心,里面有许多面包孔,”他说。

“面包内部具有很大的拉伸性和弹性,但却不会感到很韧。”

“我们期待的是那种光亮色泽的面包皮,有的地方能做得非常出色。”

基础酸面团的发酵有时候要长达三天的时间,面包成型与烘培也要数小时。

海顿先生说评委们今年发现一个烘培师在他们的面包中加了醋以获得那种在酸面包中特有的“酸味”。

“[面包的]香味出卖了它,”他说。

“有的烘培师在做这种面包时偷懒。”

“如果你想加快速度,你就要添加一些商业酵母,然后为了补偿要长时间发酵才能获得的正宗口味,你要加一些醋让它尝起来像酸面包。”

悉尼皇家美食节还有其他种类的食品的评选比赛,包括咖啡、橄榄油、巧克力、意大利面、啤酒、苹果酒和水产养殖。

给第一次做面包的人的一些面包烘培小窍门

  • 海顿先生建议,除非你真的很想烤出一条好面包,否则不要去做
  • 用200克高品质面粉或有机面粉
  • 加同量的水
  • 把混合好的面粉放置24小时,应该会产生气泡
  • 给面团加入面粉和水,形成新面团,重复这一过程
  • 保持这种做法,不断扩培以便下次使用
  • 把酵母引子放置冰箱里保存