堪培拉对餐厅文化的痴迷能否持续?

如果你喜欢外出就餐,堪培拉就是再合适不过的地方了。

对于美食爱好者来说,似乎每周都能够找到新开的“游击餐厅(pop-up restaurant)”和早午餐吧去尝试。

想想就让人垂涎欲滴是吧?

但是旧店关门与新餐馆开张速度几乎是一样的。

那么在这样的轮转之下,堪培拉在美食方面是否能够可持续地发展呢?

一个竞争激烈的世界

 澳大利亚冠军咖啡手休·凯利(Hugh Kelly,图中右侧)和世界冠军咖啡手萨萨·赛斯蒂克(Sasa Sestic)。
澳大利亚冠军咖啡师休·凯利(Hugh Kelly,图中右侧)和世界冠军咖啡师萨萨·赛斯蒂克(Sasa Sestic)。ABC News: Greg Nelson

过去三年,我们见证了很多时尚的咖啡馆和餐厅如雨后春笋般出现在堪培拉的街头。

因此这座城市最终凭借它的美食、咖啡(感谢萨萨·赛斯蒂克)和美酒受到了全澳以及国际上的认可。

但是这也向已经存在的餐厅施加了巨大的压力,这些餐厅也不得不努力追赶新兴的就餐选择(分盘还是不分盘?)。

彼得·巴克莱(Peter Barclay)已经经营市民最爱的King O'Malley's餐厅17年了,并目睹了这个产业的高潮和低谷。

他说2016是酒店产业艰难的一年。在激烈的竞争之下,许多很知名的场所纷纷倒闭了。

 “很多生意非常快速地开张,同时也有数量相当的生意关门,”巴克莱先生说。

 “这个产业存在诸多挑战,其中之一就是我们经历了一次大选……在那期间充满了不确定,同时也有大量的新场所开业。”

2016年,餐厅太多而人却不够

彼得·巴克莱说市场开始平衡。
彼得·巴克莱说市场开始平衡。ABC News: Alkira Reinfrank

巴克莱先生说堪培拉2016年的人口增长与商业的快速发展不相匹配,这使得餐饮酒店产业被冲淡了。

换言之,一时间有太多餐厅想要喂饱堪培拉的人们了。

这在Dun and Bradstreet破产企业报告(Dun and Bradstreet's Failed Businesses Report)中也被反映出来了。这份报告显示2016年首都地区生意破产率创过去三年的新高。

从去年七月到九月,在三个月的时间里,就有超过200个生意倒闭。

直面堪培拉人对美食的朝三暮四

Instagram: Patissez
来自堪培拉Patissez餐厅的Freakshakes。Instagram: Patissez

就像海鸥衔走薯条一样,堪培拉人们喜欢蜂拥地尝试城市中新开的店铺,有时会让那些老餐馆感觉像是被遗忘在困境中。

 “堪培拉的消费者们非常朝三暮四,”澳大利亚国立大学市场营销学者安德鲁·休斯(Andrew Hughes)说。

“我们变得非常挑剔,变得挑三拣四。”

“即便是生活在金字塔底部的那些每晚出去但不会花很多钱的人们,也同样是很挑剔的。”

这表示一家餐厅必须在食物、服务、以及他们在堪培拉这样的小城中能提供何种“独特体验”等方面做成业界佼佼者。

休斯先生说堪培拉高级餐厅的破产数量较少,因为这些餐厅可以为就餐者提供特别的体验。

激烈的竞争和“商业流失”发生在市场的中下端,餐厅更多地是依靠自己的食物而不是体验来区分彼此。

‘对于一百万的人口来说,零售空间已经足够了’

堪培拉的零售空间远远超过了城市的人口。
堪培拉的零售空间远远超过了城市人口所需。ABC News: Ian Cutmore

开办新的生意对于初始创业者来说是非常具有吸引力的,根据小企业委员会的彼得·斯特朗(Peter Strong)的说法,在城市的周围有太多的空地正处于建设当中。

 “政府正在开放出更多的空间提供给零售和酒店行业,”他说。

 “我们的人口还没有增长到需要那么多空间的地步。”

 “对于堪培拉这个只有一百万人口的城市来说,零售空间是足够的,政府需要停下来好好思考一下。”

斯特朗先生说有着良好意向的人们可能会考虑购买一块地,因为他们有这样的机会,但是最终他们可能会失败。

但是餐厅流失真的是一件坏事吗?

可以期待堪培亚拥有更多的餐厅和咖啡馆来刺激食客的味蕾
可以期待堪培拉拥有更多的餐厅和咖啡馆来刺激食客的味蕾Stocksnap: Ali Inay

餐厅和咖啡馆的高流失率总结起来,对于企业所有者来说是不理想的。

根据去年的经验,这意味着在小规模的市场竞争变得更加普遍,甚至会导致企业倒闭。

但是如果你是一名美食爱好者,那么高度的竞争是一件好事。

这意味着你将可以一直尝试来自不同就餐场所的新食物,高度的竞争也带来机会让食品质量与服务也水涨船高。

看似前途光明的2017年

根据巴克莱先生的说法,对于创业者来说有个好消息,那就是首都地区的经济强化,以及政府一定会帮助平衡市场。

 “堪培拉现在是非常令人兴奋的,酒店行业从未让人如此兴奋过,”他说。

“有很多正面的事情发生,供需关系将会重新解决,希望会能够形成供不应求的局面。”

堪培拉人可以痛快地享受美食,同时确保这个行业保有成功的欲望。

 曼德勒巴士(Mandalay Bus)避免了开一个实体餐厅会面临的麻烦事。
曼德勒巴士(Mandalay Bus)的形式避免了开一个实体餐厅会面临的麻烦事。ABC News: Giulio Saggin

标题大图:堪培拉是外出就餐的绝佳城市。ABC News: Alkira Reinfrank

相关英文文章