墨尔本特色咖啡文化的全球影响

St Ali Melbourne award-winning barista, Matt Perger, at St Ali Jakarta.
St Ali Melbourne award-winning barista, Matt Perger, at St Ali Jakarta.

来自维多利亚州首府城市墨尔本的诸多商家以及曾在这个城市生活过的居民纷纷在新加坡、马来西亚和印度尼西亚开设经营特色咖啡馆,使得墨尔本的咖啡文化对亚洲国家的咖啡馆经营格局带来显著影响。

墨尔本人制作咖啡的经验是全球特色咖啡运动的重要组成部分,即重视讲究从咖啡豆到咖啡饮品这一过程的每一个步骤:从在最佳气候条件下种植咖啡豆,到在最成熟饱满时收获,再到烤制咖啡豆,最终调制出完美的咖啡。 

塞尔瓦托·玛拉特斯塔是St Ali Jakarta的共同合伙人,同时也是墨尔本St Ali Family公司的CEO。
塞尔瓦托·玛拉特斯塔是St Ali Jakarta的共同合伙人,同时也是墨尔本St Ali Family公司的CEO。 Supplied: St Ali

塞尔瓦托·玛拉特斯塔(Salvatore Malatesta)—雅加达St Ali

塞尔瓦托(Salvatore)是墨尔本咖啡界的名流,也是St Ali家族特色咖啡连锁店的CEO,在全球特色咖啡运动中拥有显赫的地位。在一次世界咖啡师锦标赛上,Salvatore偶遇了印度尼西亚Common Ground Coffee and Roastery公司的所有人Aston Uton。经商谈,二人决定开展合作并于2016年初开设经营St Ali Jakarta咖啡店。

萨尔瓦托说:“我们的想法是要融入当地的环境,而非像外来的太空船从天而降。所有雅加达St Ali 的工作人员都是当地人,他们要么是在墨尔本的St Ali接受的培训,要么是接受过来访雅加达的墨尔本St Ali工作人员提供的培训。

总部位于墨尔本的咖啡店在雅加达设立店铺是咖啡运动无国界的标志。

 “它非常独立, 并不是基于来源国, 而是基于部族对这种技艺的执著。” 

​塞尔瓦托

然而,还值得注意的一点是,墨尔本的咖啡文化也给世界各地的国家带来了启发 - 包括日本、韩国、泰国和美国。


 “墨尔本人创造了一种咖啡馆流派,并为世界各地所效仿。” 

​塞尔瓦托

“就如同人们说,‘我们去爱尔兰酒吧喝上一杯吧’,人们对爱尔兰酒吧有种形象意识。现在,墨尔本咖啡馆也有这样一种形象,世界各地的人们都在打造开设墨尔本式咖啡馆。”

澳大利亚沙朗牛排三明治。
澳大利亚沙朗牛排三明治。 Supplied: St Ali

这种传承墨尔本风格的咖啡馆同时对食物也十分重视。

“我们对待食物严谨认真,绝非敷衍了事。我们的原产地哲学即指,鸡蛋产自哪里?面包是哪里烤的?我认为,这种哲学是墨尔本的特色。这就是墨尔本咖啡馆的精髓所在:不仅仅是咖啡。"

​塞尔瓦托
Jeremy Chan在吉隆坡开设了Bean Reserve and Brewmen咖啡馆。
Jeremy Chan在吉隆坡开设了Bean Reserve and Brewmen咖啡馆。 Supplied: Bean Reserve

Jeremy Chan—马来西亚Bean Reserve and Brewmen

Jeremy 在2009年从维多利亚大学体育科学学士学位课程毕业后,回到吉隆坡追求高尔夫职业生涯。由于不幸受伤,职业生涯不得不中断。 他随后把热情转向了在墨尔本学习生活时的一种难忘体验:咖啡。

“没有什么尝起来与我在墨尔本喝的咖啡一样...我看到了做咖啡的市场机遇。我想让人人在马来西亚都能喝到特色咖啡,就像我之前喝过的咖啡一样,与大家分享我对咖啡的热情。”

Jeremy

他开了两家特色咖啡馆:2014年开设了Brewmen咖啡馆 ,2015年开设了Bean Reserve咖啡馆,Bean Reserve同时也是一个咖啡烘焙坊。

Brewmen咖啡馆有着类似于墨尔本咖啡馆对食物的执著,店内提供融合了韩式风格的餐食,这是为了迎合店面所处地理位置 (当地人称 “韩国城”) 的需要。除了咖啡以外,Brewmen的菜单还包括薄虾葱煎饼以及韩国炸鸡配华夫饼等。

吉隆坡Bean Reserve咖啡馆。
吉隆坡Bean Reserve咖啡馆。 Supplied

Jeremy将特色咖啡带到了马来西亚,而这一过程并非一帆风顺。 “由于当地人习惯喝本地咖啡,说服他们喝特色咖啡是相当困难的” 。当地人都是去kopitiam(当地喝咖啡的小店)喝本地咖啡。

 “特色咖啡要更有趣得多,相当复杂,也非常难做,但这只是一种受教育和坚持的问题罢了。

Jeremy

对于Jeremy来说,墨尔本咖啡文化是他仍会高谈阔论且记忆犹新的体验。 “最大的区别在于墨尔本人共同营造的氛围。当你走进一家咖啡馆,排队时,你可以闻到咖啡散发的阵阵浓香。咖啡师会和你打招呼,他们对制作咖啡充满的精力和热情。 当你拿到咖啡时,喝上一小口,一切都忘到了脑后,在那一秒感觉就像进入了自己的世界。”

 “即使那一天感觉很糟糕,一杯咖啡也能让你焕发活力。”


Jeremy
Raphael Ouyang在新加坡开设了The Pourover Bar咖啡馆。
Raphael Ouyang在新加坡开设了The Pourover Bar咖啡馆。 Supplied: The Pourover Bar

Raphael Ouyang—新加坡The Pourover Bar咖啡馆

Raphael在蒙纳士大学攻读了商业学士学位并在墨尔本大学攻读了管理硕士学位,但这些都是他对咖啡热爱的表现形式。 Raphael回忆说: “这一切都是从一杯澳式白咖啡 (flat white) 开始的。不久之后,我就发现了各种各样的过滤咖啡、环保微气候咖啡豆、樱桃口味以及复杂的品鉴评注。”

Raphael在2013年回到新加坡,开始了他在银行业的职业生涯。工作之余,他用墨尔本烘陪的咖啡豆制作咖啡,举办私人咖啡品鉴活动。他最终决定全职发展咖啡事业,并于2016年初开设了一家名为The Pourover Bar 的酒吧,并找到一个合作伙伴,为其提供一整套的墨尔本咖啡馆体验。咖啡馆供应的食物包括融合了当地风味的辣椒蟹羊角面包。

“在墨尔本,咖啡也不仅仅是一种饮料,也是一种生活方式,这就是为什么我们决定与Foxhole咖啡厅合作,并提供食物以提升丰富的体验。”

Raphael
The Pourover Bar咖啡馆食物合作商 Foxhole Cafe的招牌辣椒蟹羊角面包。
The Pourover Bar咖啡馆食物合作商 Foxhole Cafe的招牌辣椒蟹羊角面包。 Supplied: The Pourover Bar

Raphael认为,特色咖啡不一定会对新加坡当地咖啡文化造成冲击。 “Kopi tiam”咖啡是独一无二的,它是我们东南亚文化遗产的一部分。这种咖啡的制作时间更短,可迎合不同的味蕾和需求。我喜欢“kopi tiam”咖啡,特别是当我赶时间,需要快速来上一杯咖啡的时候。当我手头有较多时间时,我喜欢享受一种更具沉浸式的咖啡体验,这样一来,我可以从一杯精心调制的咖啡中,品位其中的各种风味和醇香。

墨尔本的咖啡馆仍然是Raphael的参考标杆。

 “在我看来,墨尔本是世界咖啡之都。它不仅提供了令人叫绝的咖啡,还有一种卓越不凡的咖啡文化,深深扎根于城市的格局之中。除此之外,也是最重要的一点,那就是在采购、焙烧和调制特色咖啡方面,墨尔本走在了最前端。咖啡是墨尔本DNA的一部分。”

Raphael