微波炉是泡茶及获取健康益处的最佳办法

微波泡茶可提取所有健康成分。
微波泡茶可提取所有健康成分。 ABC Radio Central Coast

现在,微波炉已成为大多数厨房中的标准设备。人们用微波炉加热剩菜。如果你想冒险的话,还可以使用微波炉制作帕夫洛瓦(pavlova蛋白奶油蛋糕。

就像食品科学家王关(Dr Quan Vuong,音译)博士从多年来研究结果中发现的那样,微波食物可以潜在打开更多的烹饪方式和健康益处之门。

在位于新南威尔士州中央海岸地区的纽卡斯尔大学(University of Newcastle)工作的王关博士潜心研究如何通过提取具有抗氧化作用的生物活性化合物(bioactive compounds),为天然产品“增加价值”。

他2012年有关提取茶叶中化合物的研究最近在澳大利亚广播公司获得了广泛关注。

其原因是在上个月,英国电视剧《小镇疑云》(Broadchurch)中,演员大卫·田纳特(David Tennant)用微波炉泡茶的举动引来了观众网上的一场大辩论。这吸引媒体的关注。

王关博士从绿茶和红茶中提取、分离并纯化重要组成部分后,他发现以下泡茶方法可以激活80%的咖啡因(caffeine)、茶氨酸(theanine)和多酚化合物(polyphenol compounds),以产生最佳的口感。

  • 1. 把你的茶包放入茶杯热水中;
  • 2. 将微波炉调到中火(half power),并加热30秒钟
  • 3. 让所泡的茶凉上一分钟

多酚是抗氧化剂,与健康相关,例如它可降低心血管疾病、降低胆固醇、减轻高血压和糖尿病。

茶氨酸是促进放松的必需氨基酸,它也可以在茶及其他植物和蘑菇中找到。

“在食品方面,人们关心它们的健康好处,但也关心食品质量和保质期,”王关博士说。

“微波炉是一种从产品中提取更多生物活性化合物的先进技术之一。”

王关博士说健康益处与每天喝三杯以上茶是相辅相成的。

他说这种方法也同样适用于草本茶及散装茶叶。

你还能用微波炉做什么?

在对茶叶进行研究之后,王关博士又调查了如何微波其他家庭或工业食品,以恢复其生物活性化合物。最终让食品加工产业进一步使用这些食品,并减少浪费。

2016年,他发现将柠檬果渣 (lemon pomace),即:在柠檬挤完之后所剩的柠檬皮、果肉和果核放入微波炉,在功率480瓦下微波五分钟,这会提高总酚含量(total phenolic content)、类黄酮(flavonoids)、原花青素(proanthocyanins)和总抗氧化性(total antioxidant activity)。

类黄酮和原花青素是有益身体健康的酚类化合物。

 “来自食品加工厂的柠檬或苹果渣仍具有抗氧化物,所以如果我们可以从这种废物中重获有益成分,我们可以制造更多的功能性食品,”王关博士说。

王关博士也成功地提取了夏威夷果皮中的有益成分。

夏威夷坚果内核是可食用的一部分。
夏威夷果内核是可食用的一部分。ABC TV

最佳微波设置为4.5分钟,微波炉功率为30%或360瓦。同时,样品与水的比例为5克/ 100毫升。

“我们是夏威夷果世界排名第一的生产大国,”王关博士说。

“(夏威夷果的)表皮和壳通常被丢掉,没有任何价值,但坚果皮中酚类化合物的含量实际上很高。”

“酚类化合物可用于食品加工工业的功能性食品生产中。它们与抗癌和心血管疾病相关, 还有着极强的抗氧化性。”

从澳大利亚土生土长植物中提取有益物质

王关博士的下一个项目就是调查澳洲本地植物带来的健康益处。

他迄今已测试了从桉树叶提取生物活性化合物的最佳微波设置(三分钟,600瓦功率,2克 / 100毫升的样品与溶剂比)。

王关博士正在对各种天然产品所带来的健康好处进行研究。
王关博士正在对各种天然产品所带来的健康好处进行研究。 Supplied: Dr Quan Vuong

桉树油(eucalyptus oil)用于化妆品和药品中。芳香族和非挥发性化合物具有高抗氧化性能,它与体外降低胰腺癌和杀死癌细胞有联系。

虽然王关博士说有待研究的不同桉树有800种,但目前只有八至十种桉树被人们使用、出口。

他即将开始就读的的研究生还将研究卡卡杜梅(Kakadu plum)中的有益化合物。

 “我们主要烘干这种产品并出口到美国,但它在整个水果王国中是维生素C含量最高的水果之一,” 他说。

(封面照片:微波泡茶可提取所有健康成分。 ABC Radio Central Coast)