澳大利亚调酒师教你做茅台鸡尾酒

一杯茅台鸡尾酒
一杯茅台鸡尾酒 Supplied

虽然华人都知道中国的国酒茅台,然而澳大利亚主流社会听说过的却不多,更不用说尝过了。如何将中国的白酒融入澳大利亚的酒文化当中可以说是个不小的挑战。

澳大利亚的几位调酒师(Bar tenders)就用茅台作为鸡尾酒中的一个主要调酒种类,并通过简单的制作让喝惯葡萄酒、威士忌的澳大利亚人也能认得中国白酒。

博比·凯里(Bobby Carey)是一位移民自爱尔兰的知名调酒师。他在接受澳洲佳采访时透露他是4年前和朋友上中餐馆吃饭时首次接触到中国白酒的。

“[对于中国白酒来说,澳大利亚主流社会的]观点很两极分化。任何东西的滋味必须是发自内心的喜欢,你才能真正喜欢。后来,我学到了很多[有关茅台]的知识。”

2015年作为调酒师的他开始将茅台引入他的鸡尾酒新配方之中。当年11月份,他还在悉尼举行的首次茅台鸡尾酒配酒大赛中一举夺魁。

“香蕉王朝”(Banana Dynasty)的鸡尾酒
“香蕉王朝”(Banana Dynasty)的鸡尾酒Supplied
澳大利亚调酒师博比​·凯里​接受澳洲佳记者方腾采访

“在配制鸡尾酒之前,你需要分析各种酒的特点、口味。我之前在调酒方面已经有20年的历史了。所以在我喝茅台的时候,我能品尝到的热带水果的味道-菠萝和白巧克力的口味。为了能与之相配,我就试着使用香蕉利口酒(banana liqueur)等佐料。”

一年多前,凭借着这款名为“香蕉王朝”(Banana Dynasty)的鸡尾酒,博比获奖了那次大赛的冠军。

“那次比赛我的对手是澳大利亚12位最好的调酒师。当时我没想到自己会胜出。那一天我在小组赛上获胜,当时我认为这也就到头了。当我得知我成为了冠军时,我很震惊,不敢想像我获胜了。”

“其实,澳大利亚顾客很喜欢有着独特而且强烈口味的鸡尾酒。[我的这款酒]没有让茅台白酒过去强烈的气味和口感使人望而生怯,很多人还是很喜欢这款鸡尾酒的。 ”

博比介绍说他之所以给这款鸡尾酒起名为“香蕉王朝”一方面他使用了香蕉味道,另一方面要让人了解中国源远流长的历史,他就借用了“王朝”这个词。两者相加又好读,又好记。

“香蕉王朝”(Banana Dynasty)鸡尾酒的配方

  • 4滴 芳香苦酒/苦精(aromatic bitters)
  • 10毫升香蕉利口酒(banana liqueur)
  • 20毫升任何芳香或强化葡萄酒(wine based or aromatised based spirits),例如:沁扎诺(Cinazo)威末酒
  • 20毫升茅台酒(Moutai)
  • 加一些冰块,用调酒棒搅拌均匀。将在冰箱中冷却的、覆着霜的鸡尾酒杯拿出,将调好的酒倒入杯子中就可以喝了。在杯子上方扭转橘子皮,让橘皮上的油释放到鸡尾酒中,并将橘子皮扭曲后放入杯子中。
鸡脖酒(Roosters Neck)
鸡脖酒(Roosters Neck)Supplied
澳大利亚顶级调酒师贾森·克劳利(Jason Crawley)接受澳洲佳记者方腾采访

澳大利亚另一位知名的调酒大师贾森·克劳利(Jason Crawley)也开始用中国白酒调配鸡尾酒。他在去年被评为澳大利亚调酒师中最具影响力人物排行榜的第六位。

在接受澳洲佳采访时,克劳利先生说对于他来说中国白酒给他开启了一个崭新世界。

“我直到现在还对第一次接触茅台记忆犹新。那是炎热的一天。就在打开茅台的那一刻,热带水果的酒香扑面而来,充斥着整个屋子。作为调酒师,我喜欢中国白酒的复杂性。它为鸡尾酒带来了一系列新味道与机遇。我对茅台的感觉是:复杂、朴实、粗旷、花香浓郁、很酷。对于西方人来说,大家不可能喝很多,因为它实在太浓了。但是在特殊日子、特殊场合,茅台鸡尾酒还是很合时宜的。”

在2017年华人传统的鸡年,贾森·克劳利先生特别推出了一款名为“鸡脖酒”(Roosters Neck)的鸡尾酒。他表示这款鸡尾酒是以西班牙的桑格利亚(Sangria)混合型微酒精饮品(wine punch)为基础的。据克劳利先生介绍说这款鸡尾酒是他为了鸡年特别想出来,不仅配酒的原料好找,而且制作也不难。他说这款鸡尾酒甚至不用使用任何鸡尾酒调酒设备。

“我之所以取名'鸡脖酒'是为了幽默一下。有一种使用威士忌配出的鸡尾酒叫做‘马脖酒’,因此我就因为鸡年而把这款新鸡尾酒叫这个名字。”

这次他创作包括“鸡脖酒”在内的三款茅台鸡尾酒是为亚裔人士而配制出来的。他希望能将这种中西合璧的鸡尾酒推荐给华人。

谈到中国白酒在澳大利亚鸡尾酒业市场中的地位,克劳利先生表示它所拥有的仍旧是小众市场。

“我认为茅台鸡尾酒的前景与多少澳大利亚人知道这种中国烈性酒的存在息息相关。不过,这还有不短的道路要走。”

“鸡脖”(Roosters Neck)鸡尾酒的配方

  • 30毫升 茅台(Moutai)
  • 30毫升 石榴汁(pomegranate)+ 青柠汁(Lime)
  • 10毫升 橙汁(Orange)
  • 30 毫升 红酒(Red Wine)
  • 120 毫升 冰镇苏打水(Chilled Soda)
  • 再加上少许冰块和几片橙子就做成了

(封面照片:一杯茅台鸡尾酒 Supplied)