用巧克力喂出的顶级和牛

The wagyu cattle use their muscles as battery cells to store fat and when heated the marbling melts creating very tender beef.
和牛使用其蓄电池式的肌肉储存脂肪,加热时,大理石花纹脂肪融化,口感十分嫩滑。

一家位于南澳州养牛场的饲料槽中堆放着10吨重的巧克力,散发着一种类似芝士蛋糕和粪便混合在一起的味道。

 位于该州东南部的米利森特(Millicent)区的莫玉拉(Mayura)养牛场使用附近工厂的巧克力边角料来喂养和牛。

“我们这儿的混合饲料可有点独特,”来自养牛场的斯科特·德布鲁恩(Scott de Bruin)说道。

 “我们的饲料中有M&M巧克力、Smarties巧克力豆,还有一些大块巧克力块、碎巧克力和饼干渣。”

养殖场主一般会用像糖浆等高脂肪产品肥育和牛。

然而,斯科特则从附近的一家工厂采购巧克力来给牛增肥。他还表示会继续使用这种方法喂牛。

“我们的顾客开始给我们反馈说,我们的牛肉味道非常独特,和市场上任何其他牛肉的味道都不一样,” 他说。 

  “[巧克力]让牛肉变得鲜甜,还有一丝坚果的回味与口味。” 

养牛场用巧克力和饼干渣混合肥育和牛。
养牛场用巧克力和饼干渣混合肥育和牛。ABC Rural: Jemima Burt

 该养牛场的巧克力饲料是肥育的一种手段,目的是要生产高端的牛肉。 

 “它们(养殖牛)不只吃巧克力。它们的饮食搭配非常均衡,” 德布鲁恩先生说道。 

 “此外,它们也没有糖尿病。” 

备受青睐的和牛

 最近,该养牛场因用巧克力养牛吸引了国际眼球,CNN和BBC等众多媒体纷纷对其进行了报导。 

厨师马克·莱特说,和牛品种起源于日本,被用作驮畜。
厨师马克·莱特说,和牛品种起源于日本,被用作驮畜。(ABC News: Sarah Maunder)

该养牛场为澳大利亚一些顶级餐厅供应牛肉。在这些餐厅,食客要花380澳币才能享用一块300克的牛排。

不过,养牛场70%的产品出口亚洲,直接供应给餐厅,而海外食客要品享这样一块牛排则至少要支付400澳币。

莫玉拉养牛场品鉴餐厅主厨马克·莱特(Mark Wright)说,当养牛场暂时用糖蜜代替巧克力时,新加坡的食客们就品出了不同。

“它[牛肉]看起来很棒,但主厨们则反映,牛肉品尝起来不再像莫玉拉养牛场生产的和牛了。” 

 “他们不是很喜欢这样的牛肉,除非回到以前他们所习惯的那种味道。” 

 和牛因含富含大理石斑纹状脂肪而闻名。

饲养和牛会消耗很多的时间和资源,澳大利亚牛肉生产商很少会养殖这一品种的肉牛。

但德布鲁恩先生则说,他们尝试养殖这一品种后就再也没有回头。

该养牛场的另一亮点则是有一个养牛场内的品鉴餐厅。

该农场距离甘比尔山(Mount Gambier)约有40分钟的车程,品鉴餐厅的位置虽然偏僻,但不能阻挡吃货们长途跋涉来品尝当地的牛肉。

布莱恩·陈(Brian Tran)和父母一起从墨尔本驱车来到那里品尝牛排,这位吃货行家会拿当地的牛肉与他在墨尔本吃的牛肉作对比。

 “今天我们所吃牛排的大理石花纹级别为9+,在墨尔本吃不到这样等级的牛排,”他说。

“我在墨尔本能吃到的最高大理石花纹级别是8级或7级。” 


题图:和牛使用其蓄电池式的肌肉储存脂肪,加热时,大理石花纹脂肪融化,口感十分嫩滑。- ABC News: Sarah Maunder