【私房食谱】无面粉巧克力蛋糕(杏仁粉)

Flourless Chocolate Cake by Tad Lombardo (774 ABC Melbourne)

你熟悉巧克力搭配蛋糕的味道吗?如果你觉得这个搭配很难做出什么与众不同的花样来,不妨试试看接下来这一份私房食谱。下面这份食谱被收录在ABC 744 Drive每周二的节目中。来自巧克力隆巴多(Cioccolato Lombardo)的首席巧克力师兼总监泰德·隆巴多(Tad Lombardo)为您分享了一份不用面粉即可制作的巧克力蛋糕。快动起手来试着做一下吧!

难度:适中

原料:

蛋糕

  • 200克 60%高品质黑巧克力,大致切碎成粗粒
  • 200克黄油
  • 2汤匙可可粉
  • 4个大号走地鸡蛋(在室温下将蛋白和蛋黄分离)
  • 2杯杏仁粉(也可以使用榛子粉)
  • 200克糖
  • 3茶匙香草酱或萃取物

巧克力酱:

  • 115克 70%的黑巧克力
  • 1/2杯奶油35%脂肪
  • 2汤匙蜂蜜

装饰:

  • 你选择的巧克力装饰

做法:

  1. 预热烤箱至180度(若使用鼓风烤箱则160度),使用烤箱中层的烤架。另取一个9英寸(22厘米)的弹簧形蛋糕烤盘,在上面及其四边涂抹黄油,并撒上额外的可可粉。
  2. 在中号炖锅中,将巧克力、两汤匙可可粉和黄油混合。 加热黄油和巧克力并持续搅拌,直至融化。
  3. 轻轻搅拌均匀, 关火并放在一旁冷却。
  4. 在电动搅拌机中,将蛋黄、糖和香草一起搅拌,直至混合均匀,颜色变浅(带状阶段)。
  5. 放入冷却、融化的巧克力混合物中搅拌,在搅拌好的蛋液中加入杏仁粉。
  6. 低速将蛋清打至起泡,提高搅拌机的速度,将蛋清打至软峰形成。
  7. 轻翻打好的蛋清,分三次加入巧克力、蛋黄和杏仁粉的混合物 (请勿过度混合,因为这将会引起蛋液中的空气变少。)
  8. 将“面糊”倒入准备好的烤盘。
  9. 烘烤蛋糕约30分钟,可用叉子在蛋糕的中心测试,直到附着潮湿的碎屑即可。将烤盘转移到一个铁架,并完全冷却烤盘中的蛋糕。
  10. 备注:蛋糕从烤盘取出时已经相当棒,但如果你还有时间的话,用塑胶包装纸将蛋糕包裹起来,放入冰箱,食用前请至少冷冻24小时。这样会让蛋糕的口感变得更好。
  11. 制作釉料(在蛋糕的表面包裹的一层光滑发亮的材料),加热奶油和蜂蜜至沸腾,然后浇在巧克力上。静置混合物一分钟,再进行搅拌直到巧克力甘那许(巧克力和奶油的混合体)成形。
  12. 用塑胶包装纸包裹表面,将其放置30分钟直到变稠。
  13. 装盘时,将蛋糕摆放在带有侧边的烤盘上,将烤盘放置在烤架上,然后在蛋糕上倒上调配好的光滑发亮的釉料即可。
  14. 使用巧克力装饰物点缀。


标题大图: 泰德·隆巴多(Tad Lombardo)制作的巧克力蛋糕。- Credit: 774 ABC Melbourne 
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