【私房食谱】梅汁烤芹袋鼠肉

Kangaroo fillet carpaccio

【澳洲佳】换种方式烹饪袋鼠肉,会得到意想不到的浓郁土著风味。

难度:中等

原料与准备:

袋鼠肉生肉片

-300克袋鼠肉片

-30克菜籽油

-2茶匙本土香料,按摩于肉片上

-片盐用来入味

盐烤块根芹

-150克食盐

-200克普通面粉

-150克蛋清

-一棵中等大小的块根芹

胡萝卜泥

-400克胡萝卜,切成大块,洗净,留皮

-特级初榨橄榄油

-食盐用来入味

戴维森梅子(Davidson plum)

-300克戴维森梅子

-80克糖

-加入水,水量没过梅子

-5克琼脂

摆盘装饰

-20克夏威夷果,用刨皮机刨成薄片

-60克夏威夷果油

-1小棵块根芹,刨皮,在烤架上烤熟

-1茶匙丛林番茄(Yakajirri)制成的混合香料

-马齿苋

-滨藜

制作方法:

将烤箱预热到180摄氏度。

1.       首先做盐烤块根芹。在一个大碗里将蛋清、盐和面粉混合至形成一个面粉团。将面粉团搓开至一厘米厚。将块根芹放在面粉团中央,包起来,各边密封。放入烤箱烤两小时直到熟透。冷却后敲开壳,切除块根芹的外皮,将余下的块根芹切成小块。放置一边待用。

2.       然后做戴维森梅子凝胶。将梅子和糖放入一小锅,加水没过梅子。煮开,用浸没搅拌机搅拌,然后用细滤网滤除杂质。取400毫升梅子水,加入琼脂,再次煮开。让混合物在冰箱中冷却成形。成形后,马上搅拌至质地细腻。然后放入挤压瓶,放置一边待用。

3.       将胡萝卜放入蒸锅,煮至软熟。放入搅拌机,加入一些橄榄油,一起搅拌,直到成细腻泥状。用盐入味,放置一边待用。

4.       准备摆盘时,先把盐烤块根芹和刨了皮的块根芹放到烤架上烤至变色。在盘中放入少量夏威夷果油和胡萝卜泥,在上面放上盐烤块根芹,然后小心将袋鼠肉片和烤块根芹卷好放在盐烤块根芹上面。挤上几滴戴维森梅子凝胶。用马齿苋、滨藜、夏威夷果薄片和丛林番茄香料装饰,就大功告成了。


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