【私房食谱】焖茄子

Caponata

【澳洲佳】如何将一道西西里经典菜肴烹饪出澳式风格?借鉴一下大厨Jesse McTavish拿手的焖茄秘技。

准备蔬菜和配料

取一个茄子、一只红椒、一根西葫芦,分别切成小丁。

洗净50克酸豆角,准备白凤尾鱼、红酒醋、橄榄油、两瓣大蒜、少许藏红花、100毫升番茄糊和海盐待用。

焖制茄子

放油入锅,加热,然后放入切碎的蔬菜,炒一分钟后加入其余原料。

调成小火,继续煮三分钟。这时锅里的蔬菜应该看起来还有点未熟的样子。

让锅内蔬菜在室温下自然冷却,然后放入冰箱冷藏过夜,让各种味道充分形成。

次日检查蔬菜的酸咸程度,如有必要可酌情添加醋。一道焖茄子就大功告成了。

搭配建议

这道菜作热菜或冷菜皆适宜,非常适合作为海鲜的配菜一同上桌,配口感清爽的白葡萄酒最显风味。