【私房食谱】酱醋羊里脊

Lamb loin

【澳洲佳】甜酱油和雪莉醋淋汁的烤羊里脊,配上榛子达卡粉,是一道别具埃及风味的澳洲美食。

原料:

--六根在沸水里灼过的小胡萝卜

--一条羊里脊肉

--50克羊奶奶酪

--烹饪用橄榄油

--入味用的海盐

--三朵紫娇花(garlic society flowers)

--三片金莲花叶子

--一小撮达卡粉(一种埃及香料)

--几滴酱油(特制,调制方法见下文)

达卡粉配料:

--110克榛子

--80克芝麻

--两汤匙黑种草的种子(Nigella seeds)

--两汤匙孜然子

--两茶匙新鲜研磨的黑胡椒

--一茶匙海盐片

制作方法:

调制酱油:

--取100克ABC牌甜酱油,加入一茶匙新鲜研磨的孜然子和50毫升雪莉醋。

--煮至混合液体缩至一半。

烤羊肉:

--加热烤炉,给羊肉抹上盐和橄榄油

--在碳烤炉上将羊肉两面各烤3-4分钟,直到中等偏生,放置一旁3-4分钟

--将预先灼好的小胡萝卜淋上橄榄油和盐,放在烤炉上烤1-2分钟

--摆盘时,将羊肉 切成四片,放入盘中,用碳烤胡萝卜、金莲花叶和紫娇花装饰

--撒上榛子达卡粉,最后淋上几滴酱油和雪莉醋给羊肉上一层釉色

达卡粉调制方法:

--烤榛子,直到榛子外面的皮尽数脱离。

--粗粗地将榛子压成碎块

--将烤过的孜然子放入研钵中捣碎,然后加入榛子


*可供四人食用。


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