【私房食谱】香酥脆皮贻贝

Photographer: Mark Chew - Supplied

澳大利亚不仅有漂亮的海滩,而且有丰富美味的海鲜产品。贻贝(Mussel, 又称青口)就是深受人们喜欢的海鲜产品之一。本食谱由大厨斯蒂芬妮·亚历山大分享,节选自她的烹饪书籍《厨师的桌子》(The Cook's Table),该书由企鹅兰登书屋出版。

份量:供多人食用

配料:

  • 24颗贻贝,擦洗外壳并剔清贝壳上的胡须
  • ½杯(125毫升)干白葡萄酒
  • 6汤匙切碎平叶欧芹
  • 半杯(35克)新鲜白面包屑
  • ¼杯(20克)磨碎的羊奶酪
  • 一瓣大蒜,细细切碎
  • 现磨的黑胡椒(或半茶匙切的极碎的新鲜小红辣椒)
  • 特级初榨橄榄油,用于淋汁

做法:

  1. 这些美味的贻贝是一个放入开胃菜清单的理想选择。同这些贻贝一起摆盘的还有传统意大利戒指饼干以及一碗本地橄榄。有时,这个份量适合作两三个人的开胃菜。贻贝可以直接用手拿着吃,但要小心的是,外壳的边缘有时可以非常的尖锐 – 若配以茶匙或小叉子摆盘更佳。
  2. 将贻贝放入一个有盖的、宽厚的煎锅,并倒入干白葡萄酒。盖上锅盖,用中火烹煮5分钟或烹至冒出蒸汽、贻贝打开且已熟。立即将打开的贻贝盛入盘中,保存锅内的液体,并且,一旦贻贝的温度下降至可以处理的范围,除去并丢弃顶壳。检查每一个贻贝,确保胡子已被剔除干净。
  3. 混合平叶欧芹、面包屑、羊奶酪、大蒜和胡椒或辣椒在一个碗里。用细网筛衬上平纹细布或厨房纸巾过滤贻贝汁。加入足够的贻贝汁以使混合出的质感湿润。均匀地用勺子舀出面包屑放置在贻贝上,直至贻贝完全被覆盖。
  4. 预热烤箱至高温。将贻贝转移至烤盘。多滴一些橄榄油,随后烤制5分钟或直至变金黄色且看起来有膨胀感;此时取出贻贝即可食用。
  5. 全部摆盘即可。


标题大图:  Supplied: Photographer: Mark Chew

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