西澳珍珠生产商将废弃副产品变成美味海鲜

林赛和罗伯特已经开始销售可食用的阿科亚生蚝了

一家西澳珍珠生产商将无利用价值的副产品变成美味海鲜。

南部贝类公司(Great Southern Shellfish)位于奥尔巴尼(Albany),该公司过去几年一直在生产小批量的阿科亚珍珠(akoya pearls)。

然而,多至50%的阿科亚生蚝并不适合出产珍珠。

这促使了叔侄团队林赛·迈克尔(Lindsay Michael)和罗伯特·迈克尔(Robert Michael)将他们生产的珍珠生意转变为可以同时生产食用生蚝的生意。

“这两个产业有很多重叠的方面,”他说。

“想要出产质量好的珍珠就需要养殖很多生蚝,而并不是所有的生蚝都能够满足珍珠生产的标准。”

 “所以,我们与其把这些生蚝倒回海床里,不如将这种资源用作另一种收入来源。”

1
林赛·迈克尔已经在南部海域打渔30多年了。1

据了解,这是澳大利亚第一个为取贝肉而饲养阿科亚生蚝的生意。

迈克尔先生说这是由于生产海鲜方面的卫生规定所导致的。

“珍珠生产商无法将这些生蚝用作食材的原因是他们的养殖厂没有达到食品生产的标准,”他说。

“因在我们的养殖厂同时还生产青口贝以及其它可食用的生蚝品种,所以我们必须遵守非常严格的卫生规范。”

“我们必须对水、肉、藻类样本和大肠杆菌进行取样检测,而且我们每年会花费数千澳元的费用来达到这些卫生标准。”

阿科亚生蚝与普通的岩石生蚝的味道是不同的。

据描述,它们与鲍鱼的口感更加相似。

来自当地厨师们的好评

这个叔侄团队冒险地进入了珍珠贝肉生意。
这个叔侄团队冒险地进入了珍珠贝肉生意。ABC Rural: Tyne Logan

新产品很好地被当地厨师所接受。

利比特餐厅(Liberte)厨师艾米·汉密尔顿(Amy Hamilton)说她喜欢这种口味,并且惊讶于它给烹饪带来的更好的效果。

她承认她一开始担心价格会吓坏顾客们。

汉密尔道女士说在她的餐厅半打生蚝卖50澳元。

“但是我还没有(碰到卖掉它们的困难),”她说。

“因为我对这个产品很有激情,很支持也很相信,我认为这种热情能够得以体现。”

迈克尔先生说批发价有些高,但对于厨师们来说并不是难以负担的。

“价格将会和扇贝还有顶级生蚝的价格差不多,”他说。

罗伯特和林赛黎明出发去检查他们的生蚝。
罗伯特和林赛黎明出发去检查他们的生蚝。ABC Rural: Tyne Logan

 “我们不会用鲍鱼的价格,也不会用青口贝的价格来卖它们。”

亚洲市场对于海鲜的品味已经建立起来,迈克尔先生说一旦可以持续供应,公司会打算将他们的产品出口至该市场。

他说这将依赖于一座在奥尔巴尼新建的多品种养殖厂。

去年,州政府为位于奥尔巴尼弗兰齐曼海湾(Frenchman Bay)地区的多品种养殖厂的建设拨款230万澳元。

渔业厅南部区域主管罗素·亚当斯(Russell Adams)表示,现场工程已经开始,并将于今年年底前完成。


标题大图:林赛·迈克尔已经在南部海域打渔30多年了。ABC Rural: Tyne Loga

相关英文文章