历史菜单:鹦鹉、鸽子、袋鼠是昆州宴会上的常见菜

在昆州各地特别晚宴上都提供烤鹦鹉。
在昆州各地特别晚宴上都提供烤鹦鹉。

从婚宴上的鹦鹉,到下午茶的牛尾,昆士兰州20世纪初的晚宴上有着各种大大小小[让你猜不到]的动物。

昆士兰州立图书馆最近发掘出了从1900年到1939年间在社交活动上使用的菜单。

在很多宴会上,袋鼠尾巴或被做汤,或被烘烤。
在很多宴会上,袋鼠尾巴或被做汤,或被烘烤。ABC: Catherine Heuzenroeder

婚礼、地方政府协会活动和大学晚餐菜单显示了当时人们吃的各种食物。

 “食物告诉你很多当时社会兴趣的所在,”图书馆研究员克丽丝汀娜·伊灵-戈德博尔德(Christina Ealing-Godbold)说。

“关于食物重要一点是它是我们文化的一部分。在昆士兰,我们总是留有印制的菜单,这包括向议会和国王祝酒的菜单。”

开胃菜(The Starter)

[那时,]开胃菜总是生蚝,这是因为许多生蚝农场遍布莫尔顿湾(Moreton Bay)沿岸。

“生蚝和生蚝汤是人们的最爱。当时在布里斯班,生蚝吧(oyster bars)遍地皆是,”她告诉澳大利亚广播公司布里斯班电台的大卫·柯诺尔(David Curnow)。

生蚝和生蚝饼是一个最受喜欢的开胃餐。
生蚝和生蚝饼是一个最受喜欢的开胃菜。ABC News: Gregor Salmon

袋鼠尾汤是另一道受到喜爱的开胃菜。袋鼠尾肌肉关节经常裹着面粉,在平底锅里煎得焦黄。

“在1905年,他们会将袋鼠尾慢慢地炖上几个小时来做汤,” 伊灵-戈德博尔德女士说。

“有些食谱会告诉你如果你在篝火上煮汤,如果不盖上盖子,飞蛾扑火般扑来的昆虫会给你的那锅汤添加蛋白质。”

主菜

据历史菜单显示,每一道好的开胃菜都会跟着一道鱼,通常这道鱼使用柠檬酱。

生蠔馅饼和帶骨鸽子是在20世纪菜单上发现的常见美食。
生蠔馅饼和帶骨鸽子是在20世纪菜单上发现的常见美食。Supplied: State Library of Queensland

“根据季节情况,这道鱼会是鲷鱼(snapper)、鳕鱼(whiting)或有时是海鲈(mullet),” 伊灵-戈德博尔德女士说。

“烤肉一般与填料、土豆和薄荷味儿的豌豆一起上。”

“肉不总都是牛肉,鸽子肉、鹦鹉肉或火鸡都得到广泛使用。”

大冷肉拼盘成为为返乡士兵举行的晚宴或下午茶上的主菜。

 “他们会吃冷的烤牛肉、菠萝火腿、昆士兰火腿或约克火腿以及冷牛舌。”

甜点

在许多社交活动上,最后一道还包括冷甜点,例如:果冻或冰布丁。

在炎热的天气里,含有果冻、海绵蛋糕和卡士达的乳脂松糕(Trifle)经常是最后一道餐。
含有果冻、海绵蛋糕和卡士达的乳脂松糕(Trifle)经常在炎热的天气里被摆上餐桌。 Flickr: Nathan Jones

“明胶的商业化使得这些甜点深受欢迎,” 伊灵-戈德博尔德女士说。

“果冻模具在当时很受欢迎,每一个[模具]都有着很美的名字,都以当时的王子和公主命名的。”

桃子梅尔巴(Melba)、水果沙拉(fruit salad),干梅波特酒(prunes in port wine)和乳脂松糕让喜欢甜食的人们心满意足,但是总会出现的甜品则是俄式奶油布丁(charlotte russe)。

“它是由法国厨师发明的。它是把海绵手指饼干在碗里排成一排,然后分层放入果冻和奶油。”

“它经常与冰淇淋一起上,但它的装饰比一块乳脂松糕更好看。厨师会[将俄式奶油布丁]切成水果形状,并将[水果]放在上面。

经常在菜单上可以看到大盘牛舌、玉米喂养牛的肉经过五香加工。
经常在菜单上可以看到大盘牛舌以及经过五香加工的玉米喂养的牛的肉。Supplied: State Library of Queensland