植物奶在未来将会替代牛奶吗?

在穆雷·古尔本危机(Murray Goulburn crisis)之后,牛奶从超市货架上数量锐减,澳大利亚消费者们继续表示对奶农的同情。

但是被称作“ 替代奶”的产品逐渐兴起,新的研究表明消费者们开始越来越喜爱这种产品。

如今在超市的库存中有一系列植物奶可供消费者选择,包括豆奶、杏仁奶、椰奶、核桃奶、大米奶、燕麦奶还有最近的夏威夷果奶。

 “在乳糖不耐症发病率上升的同时,也有一些饮食趋势推荐避免饮用牛奶,”来自IBIS World的分析师劳伦·麦格纳(Lauren Magner )说。

麦格纳女士已经开展针对牛奶替代品市场的研究,特别是豆奶和杏仁奶,预计该产业价值约1亿5千万澳元。

 “在过去的五年中,随着牛奶替代产品的受欢迎程度的增加,数据也在持续快速地增长,而且我们已经此前已经预计到了在过去五年年均6%的增幅”她说。

在澳大利亚,牛奶消费要比其他西方国家更高,来自Dairy Australia的数据表明,澳大利亚每年人均消费105升鲜牛奶。

IBIS World的分析师劳伦·麦格纳说牛奶替代品产业价值约1亿5千万澳元
IBIS World的分析师劳伦·麦格纳说牛奶替代品产业价值约1亿5千万澳元ABC Landline

来自Dairy Australia的营养师和分析师布雷克·罗宾逊(Blake Robinson)说他并不认为植物奶正迅速普及。

 “在过去几年里,非乳制品产业的增长真的很少,”他说。

 “在超市中看到琳琅满目的植物奶产品可能会让你得到‘植物奶越来越受欢迎’这样的想法,但是数据表明很少有澳洲人会饮用这些产品来代替真正的牛奶。”

 “根据澳大利亚健康调查(Australian Health Survey)的数据,每十人中有7人饮用牛奶,只有3%的人饮用这些替代产品。”

土地热线(Landline)就“与牛奶相比,超市销售多少牛奶替代产品“这个问题询问了超市巨头Woolworths和Coles,但是因为“商业”原因他们没有给出回答。

超市当中储备着各种各样的植物奶产品
超市当中储备着各种各样的植物奶产品 ABC Landline

美国对牛奶的疏远

在美国消费者们成群结队地离开牛奶,转而投向植物奶的怀抱。

全球市场分析集团Mintel在一份近期的研究中发现牛奶替代产品在美国的销量只在去年一年就增长了9%。

调查还发现牛奶的销量在去年下降了7%,让美国牛奶产业损失了178亿美金。

由于含糖饮料,果汁和植物奶的竞争,预计到2020年,美国的牛奶销售将再下降11个百分点。

布雷克·罗宾逊 不相信牛奶产业正受到来自植物奶的威胁
布雷克·罗宾逊 不相信牛奶产业正受到来自植物奶的威胁ABC Landline

但是罗宾逊先生说澳大利亚的情况是不同的。

他说非乳制奶产品的销量占超市牛奶销售的6%,在过去三年仅仅上涨了0.5%。

 “非乳制奶的销量在过去几年只得到非常小幅度的增长,但是我们看到的是消费者们倾向于在这类产品范围内发生转换,例如从豆类饮料转移到杏仁类饮料,而牛奶的消费者并没有大量地转移过来,”他说。

尽管在坚果奶是否正在受到欢迎上有所分歧,麦格纳女士和罗宾逊先生都同意澳大利亚传统的乳制品产业并未处于风险之中。

 “乳制品产业在澳大利亚拥有一个重要的市场,消费牛奶的人口数仍然处于消费豆奶人口20倍的水平,”麦格纳女士说。

 “所以IBIS World不认为在短期或中期之内,乳制品产业与牛奶替代产品产业相比会经历市场份额的大幅削减,因为大多数的澳大利亚人依然在喝传统的牛奶。”

植物奶真的更好吗?

Macha Mylkbar咖啡厅的佐伊·戴维斯说他们不提供任何使用牛奶做的咖啡
Macha Mylkbar咖啡厅的佐伊·戴维斯说他们不提供任何使用牛奶做的咖啡ABC Landline

墨尔本的咖啡现象中出现了大量只销售植物奶做的咖啡的咖啡馆。

 “目前我们使用椰奶、杏仁奶和豆奶来作为我们做咖啡所用的奶,我们不用任何种类的牛奶,”圣基尔达Macha Mylkbar咖啡厅的一名咖啡师佐伊·戴维斯(Zoe Davies)说。

 “我认为人们越来越倾向于饮用植物奶,原因就是近来消费牛奶所带来的伦理以及健康方面的问题。”

 “植物奶在某些脂肪的含量上比牛奶要低得多,而且我认为整体上人们正朝向一个植物为基础的生活方式发展。”

这是奶,但是不是你所了解的奶
这是奶,但是不是你所了解的奶ABC Landline

但是澳大利亚营养师协会的营养师蒂姆·麦克马斯特(Tim McMaster)说人们要对那些被宣传为“更健康”的植物奶持谨慎态度。

 “这并不是一个直接答案,”他说。

 “真正的牛奶的营养价值可能是顶尖水平的,它含有10种必须的营养物质,这对于我们的健康和我们的身体是很好的。”

 “大多数牛奶替代产品提供的能量或千焦耳(kilojoules)更少,或者含有大幅少于牛奶的脂肪,这也帮助使得千焦耳的含量更低。”

 “但是不幸的是许多这些产品的蛋白质和钙的含量也相当低,几乎不含钙。”

这就是牛奶替代产品所能提供的,除非它们被强化加工。许多牛奶替代品会添加关键营养物质,比如钙,来使得他们在健康层面上能与真正的牛奶媲美。

 “当与饮用牛奶所摄入的钙质相比之下,如今大多数牛奶替代产品都是经过营养强化加工的,来满足牛奶的营养含量,”他说。

 “在所有牛奶替代品产品中,豆奶被推出的时间最长,而且依然处于顶尖地位,在营养复杂性上,它也与牛奶最接近。”

戴维斯女士说那些因为健康原因而想转换去喝植物奶的消费者们需要自己去做一下研究。

 “许多人的确指出了坚果奶含糖量高,而且没有足够的蛋白质的问题,而且与牛奶相比没有相等含量的钙,”她说。

 “这关乎与选择市面上更好的奶类产品,许多坚果奶都是用B12,维他命D和叶酸加工过的,而且豆奶也会用九种氨基酸来完善其蛋白质含量。”

‘坚果奶’还是‘坚果水’?

关于这类产品当中究竟有多少奶的疑问已经被提出。
关于这类产品当中究竟有多少奶的疑问已经被提出。ABC Landline

另一个关于植物奶的批判意见就是这些奶中并不含有很多其产品名称中所包含的原料。

例如有些瓶装的杏仁奶只含有2%的杏仁,其列出的主要原料其实是“过滤过的水”。

这也促使这些产品收获了来自乳品行业的一些颇具嘲讽意味的批判。

 “把这种产品称作‘坚果奶’并不十分公平,” 利斯莫尔(Lismore)奶农克雷格·沃德尔(Craig Waddell)说。

 “我会觉得‘坚果水’将会是一个更加贴切的称呼。这些产品不是真的奶,因为牛奶就是牛奶。”